Пектин NH Тартин это пектин широкого применения в составе глазурей, джемов (особенно низкокалорийных), фруктовых наполнителях, варенья, кондитерских изделиях. Пектин NH обладает массой достоинств и выступает гелеобразователем, стабилизатором, загустителем, влагоудерживающим агентом, осветлителем. Такой пектин добавляется при изготовлении глазури, желе, соусов, зефира, для создания оригинального мороженого, прослоек для тортов, разнообразных начинок для конфет, для десертов и йогуртов. Такая многопрофильность делает его незаменимым ингредиентом для кондитеров.

Пектин NH Тартин является термообратимым продуктом — при нагревании он растворяется до жидкой консистенции, а при охлаждении – застывает вместе с массой, в которую он введен. Изделия можно разогревать повторно, после чего оно опять желируется. После замораживания изделия сохраняют свои свойства. Благодаря данным свойствам пектин NH идеально подходит для десертных соусов, желеобразных покрытий и желе.

Пектин NH Тартин обладает нейтральной кислотностью, что позволяет использовать его помимо фруктовой среды в работе с молочными продуктами, например для приготовления молочного желе, популярного десерта Панакота и прочего.

Пектин NH Тартин отличный загуститель. Попробуйте "поиграть" с текстурой сгущаемой массы, превращая его в соус или желе. Ведь обратимость пектина тому способствует как нельзя лучше! Вместе с агаром пектин даст хрустящую и ломкую субстанцию; с желатином - тягучую, резиноватую.

Рекомендуемая дозировка: примерно 10 г / кг массы. Рекомендация производителя - от 0,8 до 2%. Пектин NH Тартин растворяется в растворах с содержанием сухих веществ более 30 %. Не требует большого количества сахара.

Рекомендации к применению:

Пектин NH Тартин нужно предварительно смешать с небольшим количеством сахара или сахарной пудры. Вводить в предварительно нагретую до 50 градусов по шкале Цельсия желируемую массу. Обязательно выполнение этого условия - в таком случае пектин равномерно распределится в смеси, а не образует комки и потеряет часть желирующей силы. Массу обязательно довести до кипения, постоянно помешивая. Пектин начинает действовать при температуре не ниже 100 градусов по шкале Цельсия. Кипятить не больше 15-30 секунд, после чего снять с плиты и остудить.